专属老年人的“营养餐盘”

2019-08-21 16:10:24来源: 中国食品报网

  老年人体力衰退,饮食和营养摄取要格外注意。美国斯塔夫大学近期发布了针对老年人的膳食推荐指南,并以划分餐盘比例的方式进行了形象化解读。该餐盘也被称为“老年人专属餐盘”,指南推荐老年人每天要摄入占总量1/2的蔬菜水果,占总量1/4的主食,肉蛋奶占总量1/4。

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     蔬果占据半壁江山

  老年人唾液、胃液等消化液的分泌量有所减少,吃太多肉类或主食,容易肚子胀、不消化。多吃蔬菜水果,能摄取更多膳食纤维,有助肠道蠕动。另外,蔬果中富含维生素、矿物质和抗氧化营养素,这些是鱼肉类、主食类所没有的。此外,研究发现,每天食用两份以上蔬菜的老年人,头脑灵敏度的减退要比那些蔬菜吃得少或几乎不吃蔬菜的人慢40%,相当于年轻5岁。

  《中国老年人膳食指南》建议,老年人每天要吃蔬菜400—500克、水果200—400克。在蔬果的选择上,建议吃新鲜、完整的蔬果,多选择深色蔬菜,同时每天吃够5种,包括绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等。老年人每天要吃2—3种不同的水果,牙齿不好的老人可把水果切成薄块或做成果泥、果汁食用。

    蛋白类食物要优质低脂 

  斯塔夫大学发布的指南建议,老年人摄入蛋白类食物,如坚果、豆类、鱼、瘦肉,一餐半碗就可以。蛋白质对维持老年人的正常生理机能、增强抵抗力有重要作用。但高蛋白食物摄入太多会增加消化系统和肾脏负担。所以,老年人应以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆等优质蛋白质来源为主,具体建议如下:

  肉类不超过一巴掌。一日三餐最好有畜肉1两,鱼虾、禽类50—100克,蛋类25—50克。老年人适宜吃鱼、鸡、鸭等脂肪低的白肉。

  每天一杯牛奶、一块豆腐。这两种食物都是优质蛋白的来源,易于消化,还能提供钙、必需脂肪酸、B族维生素等。

  每天吃一小把坚果。15克左右的坚果能提供人体所需的脂肪酸和膳食纤维,降低因癌症或心脏病死亡的风险。

   主食以全谷物为主

  富含碳水化合物的主食是老年人饮食里的“骨干”,但适宜全谷物类食物。建议老年人一日三餐主食的总量以200—300克为宜,种类要包括谷类、薯类及杂豆。其中,粗杂粮占20%—30%的搭配比较合理,相当于3个馒头,两碗小米粥。老年人的主食不妨稀一点,把小米、大黄米等粗粮做成粥,容易消化,但也不能顿顿喝粥。老年人最好每周能吃2—3次红薯、芋头等,同时减少其他主食的量。

  此外,老年人可适当往菜里加些葱、醋等调料,减少盐、味精等调味料中钠的摄入。

  (谭桂军)


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