“人造肉”月饼热销?

2019-09-18 19:57:43来源: 中国食品报网

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  中秋刚过,今年月饼界最夯的口味可能就是“人造肉月饼”了吧?

  其实,“人造肉”这个概念,今年一直很红。早前4月2日,雀巢就宣布在欧洲和美国相继推出人造肉汉堡。人造肉月饼销售虽然火爆,但食用后评价却有赞有弹,多数消费者认为与真肉相比,其口味稍显逊色。

  今年中秋节期间,双塔食品推出首款人造肉月饼,今年9月6日,“珍肉”人造肉月饼就在网上开始预售,每盒月饼售价88元,总共只发售3000盒,而该款人造肉月饼是双塔食品公司与珍肉(北京)食品科技有限公司联合研发的。

  人造肉月饼销售虽然火爆,但不代表好评。到天猫搜索该款月饼,珍肉月饼产品页面显示已有534人付款,累积评论44条。在消费评论方面,大家对人造肉月饼褒贬不一,其中,赞赏者表示,“在口感方面还略逊动物肉,但已经很接近了”,“味道跟荤的一样,爱吃肉的人可以尝尝” ,有的说“口感方面略逊于动物肉,没有汁水,比传统鲜肉月饼干点”,“有点膻气”,“人造肉如果是这样的口味口感,那么和现在满大街的仿荤食品有什么区别呢?还不如它们好吃呢”,“吃了一口就不想吃了,太难吃。”

  复旦大学附属华山医院北院急重症医学科副主任马可指出,肉类可以给人类提供丰富的蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物质以及碳水化合物等营养素。特别是在蛋白质方面,能提供丰富的优质蛋白,蛋白质的含量比例比较高。

  相对于素食来说,肉类还能提供维生素B12。一般植物不能制造维生素B12,如果是素食者,常常缺乏维生素B12,而缺乏这种维生素会造成恶性贫血。另外,肉类还能提供维生素D以及丰富的容易吸收的钙,这也是植物类食物不易提供的。

  在马可医生看来,通过生物技术由动物细胞获得人造肉,面临几个问题:首先是伦理问题。如何认同这种细胞来源的肉,比如宗教信仰、心理方面的原因,食用还是不食用这种肉。还有,素食主义者如何界定人造肉。

  另外,单细胞来源的肉类,也面临各种营养问题,因为每种细胞的构成,不能提供人类所需的全部营养素,或者是不能提供比例适合的营养素。

  相信随着技术的发展和成熟,人们可以制造更适合人类营养的人造肉。目前看,人造肉是人类社会、科技发展到一定地步产生的一种必然的结果,但也引起人们的诸多思考,让我们且行且看,相信人造肉会得到良好的发展和监督。


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