人造肉 越来越多商家新选择

2019-08-29 16:47:11来源: 中国食品报网

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  随着人造肉技术不断地成熟,安全可靠度得到了市场的一定认可,越来越多的餐饮业选择用人造肉,近日肯德基宣布鸡块和无骨鸡翅从实打实的鸡肉变成植物材料制作的人造肉,并在美国当地举行试吃活动。

  肯德基相关负责人表示:“肉鸡的时代即将过去,我们正在研究用植物蛋白来替代它”。在商业竞争中,时间就是就是生命,在6个月以前,赛百味宣布使用人造肉代替现有的肉类,肯德基表示不会追随,但行业发展趋势不以人的意志为转移,肯德基在6个月以后,加入了人造肉的大军,企业排队入局的背后,人造肉市场正在散发强烈的魅力。

  人造肉正在改变世界餐桌,在美国人造肉的流行很大程度上源于肥胖,而用植物蛋白做的人造肉在使用过程中不会产生大量脂肪。另一个背景是,美国动物保护协会呼吁禁止使用动物皮毛的团体活动规模正在增大,同时严格素食主义者的数量也在增多,如果食品行业再不做出改变,可能真的要被时代所淘汰了。 据了解,去年一年间,美国便有数十家类似概念的替代蛋白质生产公司成立。咨询机构欧睿的数据显示,到2023年,全球肉类替代品市场规模或将达到230亿美元。而巴克莱银行近日的一份分析报告称,这个市场预计将在未来10年达到1400亿美元。

  中国食品产业分析师认为人造肉未来是个大趋势。首先随着地球人口基数越来越大,可再生资源越来越少,水、空气、土壤进一步恶化的话,对可循环资源的利用率可能会降低,从未来布局的角度看,人造肉一定是未来企业降低风险、提升差异化竞争优势,以及在消费端满足消费者诉求与需求的一种战略。 但人造肉也存在潜在的问题。第一人造肉行业门槛高,并不是任何公司都能够做的;第二以中国为例,国标尚未出台,对进入者来说不确定因素就比较高;第三整体成本高,整个的可操作性,以及消费端的适应度等各方面还都处于一个相对来说比较初级的阶段。

  如果说在未来人口继续高速增长,农作物耕地面积持续减少,要想能够吃饱、吃好、营养、环保之间寻求平衡,人造肉的出现,提供了一种解决相关问题的可能手段。从表皮级别到细胞级别,食物的精细化处理背后,更是生产力的极大提高,可以说,人造肉作为一种“未来之肉”,在一定程度上代表了技术进步和技术红利。


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