三伏天、吃烂糊羊肉?这道舌尖上的非遗又到了最佳品尝季

2020-07-06 11:25:56来源: 中国食品报网

一盘烂糊羊肉,一碗羊杂汤,斟上一杯烧酒,Q弹、软糯的羊肉与浓烈的烧酒在味蕾中碰撞相融,酣畅淋漓,一下子温暖了脾胃……

今天(7月5日),一年一度的舌尖上的非遗——第12届张泽羊肉美食文化旅游节又如期而至了,从7月5日至10月的旅游节期间,喜欢羊肉的食客们还能边吃边玩,逛叶榭游“朵颐小镇”、享乡村野趣,真正大快“朵颐”一番。

三伏天,吃羊肉,是张泽人传承了百年的生活习惯。如今,张泽羊肉已成为松江的一大饮食和文化品牌。2017年起,张泽羊肉的烹饪技术更是被列为松江区非物质文化遗产。

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张泽羊肉之所以好吃,归功于其独到的制作工艺。张泽羊肉的传统老三样是:烂糊羊肉,白切羊肉和羊杂汤。新鲜宰杀的羊肉放入木桶中,用木柴、大灶足足炖上3个多小时,直到底汤熬成乳白,油脂滤去后,只剩汤的清香。看似清淡,入口却鲜香浓郁。烂糊羊肉、白切羊肉、羊脚、羊杂汤、全羊宴……羊的每个“部位”都能成为一道特色菜,每道菜都讲究功夫。

其中,最具特色的莫过于这道烂糊羊肉,烂糊羊肉重在“烂糊”二字,吃一口有一种入口即化的感觉,最妙的是一点都没有羊膻味!因为烹饪烂糊羊肉必须选用一年生的童子山羊,一般来说一只童子山羊,保重80斤,在杀炖煮后,只剩下了40斤可做食材,而适合做烂糊羊肉的只能是一只羊中最嫩的腰糊部位,仅有四斤。当地老吃客介绍说,烂糊羊肉应该趁热吃,一凉下来,羊皮就会粘在盘子上了。

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第12届张泽羊肉美食文化旅游节期间,市民到哪里可以品尝地道的张泽羊肉呢?张泽羊肉庄农家乐、张泽羊肉大酒店、张泽新明木桶羊肉馆、八十八亩田、聚宏大酒店、吃客传说、叶港家宴、碗府饭庄等都是旅游节推荐的正宗张泽羊肉餐馆。

据了解,往年羊肉节期间,顾客往往会增多3倍左右,不少市民特地从市区赶来参加羊肉节,一些老主顾甚至年年都会来尝一尝张泽的羊肉。

一位当地羊肉饭庄的老板说,喜欢吃羊肉的市民不必赶早,可选择在中午或傍晚约上三五好友,一起到乡间品尝张泽羊肉特有的鲜香。白切、烂糊、羊杂汤,传统“老三样”是每桌必点的“组合美食”。

将美食融入美景,打造“食羊肉,游叶榭,大快‘朵颐’,品位松江”的文旅盛宴……近年来,松江区叶榭镇一直在不遗余力地培育高品位的文化旅游品牌。

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叶榭镇党委书记庄惠明介绍说,跟随地区发展的脚步,叶榭镇将在张泽羊肉产业系统谋划、基础配套、集群建设和对外宣传推荐等方面继续加大投入,让张泽羊肉成为上海市民吃羊肉的首选品牌,全方位提升张泽羊肉美食文化旅游节的知名度和影响力。

同时,依托张泽羊肉这张名片,串点成线形成旅游线路,并与浦南其他乡村旅游项目实现错位竞争,着力打造“朵颐小镇”,发展乡村旅游。

旅游节期间,组办方还精心组织美食烹饪大赛、定向徒步旅行、亲子百米绘画、扎染、植物染等丰富的体验活动。此外,叶榭社区文化活动中心的非遗展示厅、家绿生态农场采摘游、八十八亩田团建拓展、叶榭软糕制作体验、济众影视基地孝文化展示、微电影拍摄、摄影比赛等主题活动,也精彩纷呈。

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这个夏天不远游,不妨来松江叶榭镇逛吃一“夏”吧,足不出沪尽享舌尖上的非遗盛宴。