金山这家海鲜饭店内,藏着海边最新鲜本真的味道

2020-05-04 12:35:47来源: 中国食品报网


金山的老饕杨先生熟悉金山嘴渔村大大小小的饭店,但是感情最深的则是光辉小海鲜,从一层楼的小饭店到如今四层楼的大饭店,杨先生已经光顾光辉小海鲜二十多年。

对土生土长的金山人杨先生来说,光辉小海鲜并不是金山嘴渔村历史最久远的海鲜饭店, 但却是后来居上,留住他的是这里的物美价廉:海鲜特别新鲜,价格也合适。

美食——盐水烤子鱼

这个季节,最吸引杨先生的就是光辉小海鲜里的一道盐水烤子鱼,新鲜的竹笋配上腹内多籽的烤子鱼,用盐水简单烹饪吊出它们的鲜味,对老饕们来说是一道想起来就要流口水的春日特供。

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烤子鱼,学名黄鲫,我国南海、东海、黄海和渤海均产之,常年可捕获,以春秋两季为旺汛,产量集中。

大多数饭店的做法是油炸,但在光辉小海鲜最经典的做法则是盐水烤子鱼。

尤其是四到五月中旬,烤子鱼产卵期之时,附近的老饕们都会特意为了这道菜赶来。相比油炸,盐水的做法更考验食材本身的新鲜程度,而新鲜的食材也是光辉小海鲜的经营者姜光辉立店之基。‍

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小海鲜的大门道

光辉小海鲜的负责人姜光辉是土生土长的金山渔民,也是1993年上岸的渔民之一,从最开始继承母亲的一层小饭店,姜光辉带着光辉小海鲜走过了二十多年的岁月,如今饭店已经发展到拥有4层楼,包含14个包间和可以容纳十四卓左右大厅的“大饭店”,靠的是新鲜独特的食材和金山海边地道的烧法。‍

晚上9点,姜光辉驱车两个多小时来到宁波,在菜市场精心挑选第二天饭店的海鲜食材,次日凌晨3点他才带着几十种新鲜海鲜返回金山嘴渔村。

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在光辉小海鲜,每天的菜单并不固定,食客们能吃上什么,靠的是前一天晚上或者当天凌晨店家能在菜市场采购到的最新鲜的食材是什么而决定。‍

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本地烧法保持食材本味

光辉小海鲜饭店厨师都要经过特殊的培训,拿红烧鱼来说,在光辉小海鲜饭店,红烧鱼是不会加糖的,海鲜吃的就是鲜味,加糖反而会阻碍鲜味散发,味精也不能放,要体现食材的原汁原味。

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除此之外,什么鱼烹制几分钟有着严格的要求,火候多少要恰到好处,鱼肉要能一颤一颤的,绝对不能老了。

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在姜光辉看来,饭店的特色就是海边传承下来的味道,说诀窍也没诀窍,新鲜的食材加上传承的做法,就是好吃,有些刚来的厨师不适应本地的做法,稍微加了点糖,老顾客们一吃就能吃出来,不是那个味。‍

如果有缘来到光辉小海鲜,姜光辉最推荐的做法也是最考验食材新鲜度的做法是清蒸或者盐水,食材新鲜度不够,永远也烧不好吃,而姜光辉有这个自信。‍