工业化、标准化,让老酒风味离我们越来越远

2020-04-09 11:56:29来源: 中国食品报网

近日,资深酿酒专家吴景桂领衔京东工匠馆,拟推出“酒中工匠”系列酒之浓香型白酒。

据了解,京东工匠馆由四川工匠馆酒业有限公司发起成立,依托丰富的行业资源和“互联网+酒”的运营经验,通过挖掘不同香型的“酒中工匠”人物故事,旨在打造一个白酒一站式服务平台。

而吴景桂则有四十多年的酿酒经验。早在1976年,吴景桂就进入泸州老窖酿酒车间烤酒,在1980—1984年担任车间大组长;1985—1993年,吴景桂先后担任车间工艺员、车间主任,并获得工程师职称,在此期间,他的主要工作就是负责酿酒工艺。1993—1996年,吴景桂被提拔为泸州老窖党委委员兼生产部部长。由于长期活跃于酿酒一线岗位,吴景桂被业内称为“无冕大工匠”。

与吴景桂实现从烤酒匠到生产部长华丽转变的同时,泸州老窖也实现了由计划经济到市场经济的跨越式发展。1994年,泸州老窖登陆A股资本市场,成为深交所上市的白酒企业。可以说,吴景桂是泸州老窖发展壮大的重要参与者。

在吴景桂负责酿造工艺期间,泸州老窖将工农牌特曲进行升级,随后,这款酒在1979年和1984年的第三、四届全国评酒会上获得国家质量金奖。工农牌特曲一度成为县级领导接待中的“标配”,因而老百姓将这款酒称为“老县长”,这款被无数人钟爱的酒,给人们留下了对那个年代的美好回忆。

不过,在工业化越来越快的今天,白酒正在逐渐失去个性。吴景桂担忧的是,如果不坚守传统、坚守品质,以后大家再也喝不到那些熟悉的味道。

京东工匠馆负责人刘建民也表示,虽然近几年复刻产品成了酒企实现市场占位的奇招,但大多复刻产品普遍侧重在包装设计、场景营销等外在元素,极少有企业按照传统酿造方式,从内在的酒质层面推出复刻产品。

“对企业而言,虽然传统方式酿造的酒品质好,但成本高,价格贵,在激烈的市场上让大家相信这是坚守传统、坚守品质的好酒,是一件非常艰巨的任务。”吴景桂说。即便如此,刘建民说:“我们希望通过自身的努力,让大家了解不一样的中国白酒”。“现代人喝酒就只剩下一个枯燥的干杯,实际上,喝酒是人与酒之间的交流,这里有酒深厚的酿造工艺和文化底蕴,有酿酒人匠心独具的智慧,这需要大家静下心来好好品,如果一口就干了,是对酒的浪费,也是对匠心的不尊重。”刘建民说。

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