3个世界面包冠军在线解锁面包好吃又好看的奥妙

2020-05-18 07:08:37来源: 中国食品报网

       本报记者  鲍小铁

  中国焙烤食品糖制品工业协会与乐斯福集团近日邀请烘焙世界杯冠军队伍,为全国烘焙从业者及爱好者送上了一场精彩的线上路演直播,吸引了2000多人次观众围观。这是中国队在烘焙世界杯夺冠后首次通过直播的方式与大家分享面包制作技艺,揭开冠军面包好看又好吃的秘密。

  中焙糖协副理事长兼秘书长张帅通过录播视频,回顾了中国队的夺冠历程,并对中国队首次登顶烘焙世界杯、开创新的行业纪录表示祝贺。

  直播过程中,3位冠军选手陆续登台,拿出在烘焙世界杯比赛的劲头,现场再次开锣,向大家演示夺冠款面包的制作过程。

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  法式长棍与欧式面包选手于鹏展示了一款用鲁邦种制作的欧包,他把这款面包叫做乡愁。面包中使用了孜然、牛肉和大孔芝士,中式烧烤西式风味,美味颜值双在线。这款面包使用乐斯福LV1制作鲁邦种发酵,只需要将面粉和水按1:1的比例混合,再加入0.5%的LV1常温发酵一晚就可以使用。比自己用黑麦粉培养的面种更稳定,也能够保证每次出品面包品质均衡,口感一致。于鹏还为大家介绍了法国面粉的分类和选用标准、贴皮制作技巧等技术知识,还介绍了多款参赛面包,如蓝莓核桃欧包和完全使用有机原料烘焙的有机营养面包。

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  羊角、花式甜面包选手鲁胚枝为大家演示了目前很流行的一种甜面包制作手法,就是用面包结合西点。在面包中加入蛋糕作为馅料,切开后不会出现空心,口感和味道上也更有层次变化。这次烘焙世界杯决赛现场,很多国外选手都采用了相似的手法。西点与面包结合的手法,比较适合中高定价的面包,相信在烘焙店也会很快流行开来。

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  鲁胚枝原创的布里欧面包外观就像一块水滴造型的西点,其实内藏玄机。芒果果蓉、百香果果蓉、芒果干做成蛋糕的馅心,包裹上布里欧面团,再加上一层双色沙布列饼干为面包定型,顶上装饰米粉饼干面糊做成的音乐符号装饰,一口可以吃到饼干、面包和蛋糕三重味道。这款面包在发酵过程中同样也使用了乐斯福LV1,发酵的香味更突出,微微的乳酸气味也能更好地衬托出黄油香气,十分适合中国人的口味。

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  最后出场的艺术面包选手龚鑫最擅长用非发酵面团创作花朵和动物造型,他在巴黎决赛现场制作的音乐熊猫,一亮相就吸引了全场评委、媒体和观众的目光。这个造型高1.59米、宽108厘米,使用了300多个配件,无限接近比赛对作品规格要求的最高标准。国宝熊猫化身音乐大师,脚踩琵琶,身背唢呐,在山水云层中辗转腾挪。尤其是底座上那朵层层叠叠的莲花,100多个花瓣仿佛还在慢慢绽放,十分逼真。


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