一九一五:岁月沉淀中传承中国酱香酒文化

2020-09-22 06:43:53来源: 中国食品报网

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       中国酒凝聚智慧,岁月沉淀独特芬芳。酱酒作为中国酒的一大类别,更是独具魅力与韵味。9月9—13日,第十届贵州国际酒类博览会在贵阳举行。贵州茅台镇一九一五酒厂多款新老产品参展,在贵阳市国际会议展览中心五号馆大放异彩。笔者在贵州仁怀产区调研,走进“一九一五”酱酒文化品鉴馆,专访中国酱香酒酿酒大师、贵州省仁怀市茅台镇一九一五酒厂董事长穆云峰,共话中国酱香酒之美,感受别样的酱酒文化。

   酱酒文化:

  品鉴独特中国酒之美

  走进位于仁怀市国酒城的一九一五酱酒文化品鉴馆,入眼便是中华民族人文始祖伏羲的雕像,背后“天行健,君子以自强不息;地势坤,君子以厚德载物”的字样瞩目,凸显大气。展架上整齐摆放着一九一五酒厂的珍品,琳琅满目,让人眼前一亮。墙上挂着“天人合一”的古体字书法,桌上两本“巨著”述说着一九一五酒厂的前世今生。

  穆云峰介绍,一九一五酒厂于1983年创建,原名“贵州国营茅台酿酒厂”。1995年6月,“一九一五”品牌商号名称等符合有关商标运营条件标准,获得贵州省轻纺工业厅审批发证。自此,原名“贵州国营茅台酿酒厂”便更名为“一九一五酒厂”。2002年顺利完成体制改革,以全新的姿态积极进入中国白酒市场。

  一九一五酒厂弘扬“天地乾坤”之“易文化”,即“河图洛书”文化;传承茅台镇酱香酿造工艺,即九月九重阳下料、五月五端午制曲之酿酒神秘方法;同时,更是光大1915年茅台镇酱香白酒在巴拿马万国博览会上一举夺得的金奖。

  穆云峰介绍,为纪念中国酒第一次走出国门,企业参加了2015年在美国举行的巴拿马万国博览会100周年庆典。精力策划编印了两本手工版“一九一五”巨型书册,图文并茂地述说了一九一五酒厂的前世今生,涵盖了历史溯源、发展历程、品牌内涵、文化渊源、产品简介、所获荣誉等全方面的内容。

  书册全面详实地收集了当时参加首届博览会的相关史料,重新述说着那段辉煌的酒业历史。穆云峰将“巨书”带到巴拿马万国博览会100周年庆典现场,引起大会主办方以及参会各国嘉宾的一致称道和高度赞誉。

  “九五”之义:

  奉行崇高中和之道

  “一九一五”定义首先弘扬本企业高度追求“尊贵、和谐”的“九五发展”理念,其次,传承执着追求崇高品质的“九五秘酿”造酒技艺。

  穆云峰对此做出解答,“一九一五”是一种数字商标,一种数字文化,一种数字标准,也是一种数字理念。其一,纪念1915年茅台酒走出国门,酱酒开始走向辉煌。其二,所谓“九五”章法,即九五至尊,九崇高,五中和,一为精。一为精,就是坚守传统工艺,不忘初心,踏踏实实做酒;五中和,就是奉行中庸之道,与人为善;九崇高,按照正确方法做事,以人为本,把心居中,公平公正合理,实现做大做强的目标。

  九五秘酿:

  打造“中华人文始祖文化酒”

  作为茅台镇“贵州老字号”之一,一九一五酒厂敬业传承茅台镇古老神秘复杂的酿酒工艺,严格按照茅台镇酱香型白酒的“九五秘酿”古法酿造工艺,确保“九五”“至尊”之崇高品质,全力以赴打造“中华人文始祖文化酒”。为百年前的光辉岁月再续新篇章,“一九一五”是智慧的结晶,是中国酒文化历史长河中一个古老而崭新的文化创新品牌。

  穆云峰的人生已融于一九一五。从18岁进厂到后来的掌门人,近40年间,曾为一九一五的发展变卖全部身家,只为坚守一九一五的大曲酱香品质。他说,一九一五的大曲酱香品质必须站在更高的起点上,因此他严把每一个环节、每一批出酒品质,绝不容忍产品以次充好,对消费者失去诚信。

  从一线工人到中国酱香酒酿酒大师,穆云峰除了烧锅炉外,酿造、勾调、包装等都做过,对酱酒有着深厚的感情。“不单做酒,还弘扬传统文化,严格遵循传统工艺,坚持品质优先,深度挖掘‘一九一五’企业文化和品牌文化。”在酒道馆品鉴模式上,穆云峰说,一九一五创新经营模式和行为模式,把酒窖搬到家门口,提供各种类型的酱酒,减少中间环节,让消费者喝到质优价廉的酒。通过品鉴,培养更多的酱酒忠实消费者,传播酱酒文化。

  目前,一九一五酒厂老酒存放量在5000吨以上,原酒产量在2000吨以上。除茅台镇老酒厂之外,在仁怀名酒工业园陆续在建一个占地近300亩,集生产、办公等运营面积的初具规模的现代化企业。“一九一五”具备独特的文化与品质魅力,随着“一九一五”品牌形象的更大提升,品质高度的不断追求,酱酒热中的“一九一五”会得到更大的市场认同,知己佳酿、丝路久远等品牌企业纷纷加盟合作,更多消费者有机会品鉴到一杯真正的好酒。

  (何仕宏)


      《中国食品报》(2020年9月22日  06版)

(责编:王 宁)


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