大咖助阵,共论传承创新
第二届中国餐饮创新大会召开

2019-08-22 10:50:24来源: 餐饮锐观察

  8月18日,第二届中国餐饮创新大会在郑州召开。本届大会以“传承、创新、发展”为主题,汇聚行业内外精英,就中餐发展的新机遇、中餐技艺的传承与创新、餐饮企业的精细化运营、大数据与新餐饮新零售等热点话题,开展深入交流与探讨。

  会上,中国烹饪协会副会长乔杰透露,今年餐饮业收入预计将突破4.5万亿元。目前餐饮行业转型是趋势,数字化智能化加速升级,餐饮由外延扩张型向内涵集约型、由规模速度型向质量效率型转变,企业需要从产品、技术、管理、支付、物流等全方位考虑。

  就目前餐饮行业现状来看,世界中餐联合会专家委员会副秘书长、陕西省饭店协会副秘书长刘强强调,多样化、特色化、品质化成为如今餐饮消费结构的主流。

  山东省烹饪协会会长贾富源认为,中国八大菜系的发展,需要相互借鉴,取长补短,中国餐饮行业从业者也需要在经营过程中调整思路,根据中餐发展的阶段性特点,挖掘菜品,以便适应餐饮市场的巨大需求。

  烹饪大师与食材整天打交道。中国烹饪大师卢永良表示,在推动中式菜肴发展的道路上,传承、创新、发展是三个关键点。味Fusion创意厨房创始人钱以斌指出,现代菜品不但要好吃好看,还要用艺术的方式去呈现。现代烹饪融合中国菜系,需要发掘和继承传统菜品,经历更多元、更开阔的思考与尝试,迸发出更多创意美食。

  围绕“大数据如何帮助供应商在餐饮渠道实现精细化运营?”,辰智科技创始人葛建辉做了精彩发言。在他看来,精细化运营,就是利用行业大数据360°为餐饮端提供解决方案,这包括了餐饮店的选址、品类、顾客消费习惯的洞察、爆品的研发等多个方面的数据性优势,以此实现合作共赢。

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