社区餐饮的经营之道

2019-08-21 14:43:02来源: 红餐网

  近几年,随着社区的增多和不断成熟,社区餐饮很快茁壮成长起来。那对于社区餐饮,如何能经营得更好?

  定位要够准

  社区餐饮主要还是为居住在本社区的居民服务的,这就不同于在商业区和旅游区的餐饮。

  顾客来吃饭,要的就是实惠。所以在价格上要特别合理,这样才有足够的魅力把居民从家中吸引出来。

  其次,在消费者的心目中,菜品分量大也是实惠的同义词,如果菜量大的话,客人就可以少点一些菜。即使吃不完也可以打包回家,感觉很划算。

  菜品要够家常

  说到社区餐饮的菜式选择,自然要以家常菜为主。因为,社区餐饮就是为了满足社区居民的日常就餐和简单的朋友聚会。

  一般来说,在开店之初,社区餐饮的经营者就应该考虑到,哪些菜能让客人天天吃都不会腻。这就要求社区餐饮的厨师们从平凡的家常菜中寻求亮点。

  哪怕是一道平实得如同“油渣莲白”这样家家会做的简单菜品,也要把它打造为经典之菜,让顾客百吃不厌。让顾客冲着菜品,而经常光顾社区餐饮店。

  上菜要够快

  社区餐饮不同于在商业区的餐饮,来这里的顾客大多冲着吃饭而来,没有什么交谈和应酬。在这种情况下,社区餐饮的上菜速度一定要快,最好是凉菜能在5分钟之内上桌(可边点边上),热菜尽可能在15分钟内上桌。

  一定不要让客人催菜,这就要求后厨准备一定要充分,尽可能地缩短点菜和上菜之间的间隔。其实,上菜要够“快”,还可以提高餐厅的翻台率。

  订餐系统要好用

  互联网时代要跟上潮流,微信改变了大家的习惯,微信订餐是一种时尚,更贴近老百姓的心。

  一天的劳累回到家中不想做饭,不想下楼,拿起手机点几个可口的美味,坐等饭菜送上来,又可以有积分,又可以摇奖,又不用洗碗,又有时间休息等。

  据统计,现在社区餐饮店以及办公楼餐厅里每天微信订餐的收入就占营业额40%,但是商家一定要选择适合自己的微信订餐系统,不能光有展示作用,而下不了单,那样顾客感觉就不好玩了。

  服务要够热情

  所有餐饮服务的基本宗旨是对客热情,但社区餐饮对此的要求就更高一些,社区餐饮需要使客人从进门的那一刻起,就有回到家的感觉。

  服务员不仅要热情,还要有发自内心的真诚。要像对待自家的客人或朋友一样关心体贴,让服务员和客人形成良好的沟通、和谐的氛围。

  这样,一点点很细心的关照也许就会让客人产生一种亲切感,从而更愿意迈进这社区餐饮的大门。

  细化流程,考虑顾客进店后的每1分钟的心理需求。

  丰富的产品结构能满足不同居民的用餐需求,但针对于产品的制作时间,需要针对性的调整出餐速度快的产品,以此让顾客感觉等待的时间不会太长。

  如果能开发适合外卖打包的产品进入社区店,这样赶时间的顾客就可以打包带走,尽最大可能满足客户的需求。

  还有服务上的细节,比如,装修时设置亲子洗手台,运营前配备宝宝椅、围嘴、软垫、靠枕等类似细心细节的服务。

  营销要重互动

  互动营销,永远要绑定消费者的下一次消费。家庭用餐中老人、孩子的需求,是必须特别关注的。

  比如,增加宝宝餐,做一些与老人、孩子相关的主题营销活动,让老幼顾客参与互动、熟悉品牌。

  价格要够亲民

  店铺小、菜品少、客单低。居民生活用餐对价格相对敏感,所以社区周边开店也要相应地调整运营模式。

  社区店一般较商场店会压缩面积、减少人工等开支,同时调整菜单和客单价。

  食材要够新鲜

  社区店的食材新鲜,菜品卫生健康可能是菜品的“最高标准”。

  社区店用餐的顾客,老人孩子占比远高于商场店,所以社区店的食物可能就是最高标准。

  社区店的客群是复杂的跨年龄段的顾客,老人、孩子对食材、卫生的要求更高。


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