每天卖50只冰鲜鸡 活鸡档主心里没谱

2014-04-30 11:25:09来源: 新快报

  有供应商提出日供鸡只数量设最低标准

  试水冰鲜鸡 动态

  获悉市场即将不能卖活鸡的消息,不少广州的活鸡档主已经开始减少进货,降低清场造成的损失。目前,已有供货商提出送货标准为50只冰鲜鸡起送,对此不少档主表示有销售压力。不少市民听闻以后只能买冰鲜鸡后,决定趁这几天还能买到现宰鸡,放开肚皮吃个够。

  供货商配送鸡只时设数量限制

  相关政策出台后,珠江新城、荔湾、越秀等地的市场大多下达了升级改造通知,不少档主也开始与三家供应商联络,商讨进货价格和配送等问题。

  据越秀区共和肉菜市场活禽档主赵先生介绍,目前已有供应商提出每日直供冰鲜鸡的最低标准是50只。冰鲜鸡是否被消费者接受,仍是未知数。有兴隆市场档主认为,贸然每日进货50只风险压力很大:“连我现在每天卖300只的档口,都不敢保证以后能卖出50只冰鲜鸡。那些日销量不足百只的档口,压力肯定更大!”

  有的档主虽多次接触冰鲜鸡供货商,但未达成供货协议,其中一个原因是配送问题,供货商要求档主入货达到一定数量后才能进行配送。“现在前景不明,进多货如果卖剩很多,隔夜之后更难卖!目前还没出台回收政策,我们入货只能更加谨慎。”

  赵先生表示,而如果供货商不能配送到档口,那么运输车辆就是个大问题。“我们很多都是用货车运鸡的,白天不能走市区,都赶在7时前进完货。搞冰鲜鸡后,自行提货或是白天货不够卖,只能自己开车拿货。在试行期间,相关部门能否特许运冰鲜鸡的货车进城呢?否则赚的钱还不够交罚款!”

  档主称试水冰鲜鸡进货量不大

  不少活鸡档主表示,既然已经限时停售活鸡,就应能尽快完成改造,以免大量流失客源。他们认为,尽早开售是想搏一搏市民有兴趣试水冰鲜鸡,但进货量都不会大。

  共和肉菜市场活禽档主杨老板告诉记者,5月4日档口全部要消毒、开始重新装修等。“市场管理处说一天就能装修好,5月5日就可以开始重卖冰鲜鸡。”杨老板说:“档租现在每月6000多元,签了三年,当初还花了10万元进场费。如果冰鲜鸡卖得不好,就亏大了。4000元补贴太少,单算现在的设备处理,损失都过万了。”

  有档主希望停售后能尽快完成改造,也有不少档主计划从5月5日开始先收档几日,一边改造档口一边观望市场反应。“我们去年一天能卖100只鸡,现在只能卖70多只,冰鲜鸡不知能卖多少。最好先看看别人能卖多少。”生意已降两三成,近3000元的场租却没降,档主老陈说起前景愁云满面。他表示如果必须开市,他们可能只敢先进20只试卖。

  不少市民抢购现宰鸡想要吃个够

  记者了解到,共和肉菜市场和兴隆市场要改造装修售卖冰鲜鸡的消息虽未贴出公告,但市场管理方已开会告知多数档主相关事项。由于清场在即,不少档主表示担心不能在期限到来前卖清存栏活鸡,已经开始减少入货数量。

  而很多市民知道了这个消息后,打算连吃几天现宰鸡,以安慰自己和家人以后要挨冰鲜鸡。刘小姐昨日就一口气购买了两只现宰鸡,她笑称:“过两天就买不到了,现在多买只煲鸡汤、做盐水鸡吃个够。”吴先生昨日也买了只活鸡拿来“白切”,并打算在5月5日前天天买现宰鸡吃。他表示,冰鲜鸡上市后,他也会试试,如果味道差太远,他可能会帮衬烧腊档,或者去别的地方买现宰鸡吃。

  广州市肉菜市场协会组织试吃冰鲜鸡菜肴,参与者表示

  冰鲜鸡经风冷处理 味道与现宰鸡一样

  近日,广州市肉菜市场协会曾组织数十名市场管理方的代表到广州江丰实业有限公司参观冰鲜鸡生产线并试吃由冰鲜鸡烹饪的菜肴。

  大多数参加试吃的人表示,并没有明显吃出冰鲜鸡与现宰鸡的差别,味道甚至比一般的酒楼要好。不过,他们认为这批冰鲜鸡可能只经过风冷处理,而没有入过冰库,不代表老百姓能买到这种水平的冰鲜鸡。“这批鸡肯定没有进过冰库,应是风冷后直接烹饪。如果市民能买到这种水准的冰鲜鸡,且价格差不多那就有得做。”来自越秀区的余先生表示,如果冰鲜鸡进了冰库,或者水冷法降温,肯定没有这种口感,鸡味和氨基酸都会流失。

  不少人认为,冰鲜鸡口感与鸡的品种、是否全程风冷、冷链配送到终端这三个因素比较关键。据某市场经理陈先生介绍:“如果鸡档自己提供特色鸡种,且集中宰杀后立即全程风冷处理,最终能保证冷链配送到档口。那就是名副其实的冰鲜鸡,跟现在的光鸡差别不大。但如果使用水冷处理或者入冰库,又或者是最后一公里保温出现问题,那新鲜度和口感就会大打折扣。

  对此,江丰公司相关负责人表示,目前他们的冰鲜鸡选用的是比较受欢迎的品种,至于最后一公里的保鲜问题,加盟店和大的专营店都会直接配送。自提的冰鲜鸡也会在箱子里加有保鲜冰冻措施,确保短途运输不影响口感。

  而天农公司的相关负责人表示,他们也是采用全风冷技术,出产的冰鲜鸡做白切鸡根本没有问题。“现在市场上的现宰鸡和光鸡很多都是我们出的,冰鲜鸡也跟光鸡差不多,好的‘凤中凰’超百元一只,一样有冰鲜鸡包装出售。”

  冰鲜鸡怎么挑?

  看皮色辨鸡嘴观鸡脚

  记者连日走访市场发现,许多市民不懂得如何分辨冰鲜鸡的好坏,面对被拔光毛、打包好的鸡,要辨别出品种更是难上加难。昨日,广州美食专家劳毅波向记者详细介绍了判断冰鲜鸡好坏的方法。他同时坦言,辨别冰鲜鸡的品种和是否为走地鸡则很难。

  辨新鲜:看皮色。这是看冰鲜鸡新不新鲜的一大标准,新鲜的鸡皮色均匀,没有淤迹、灰暗斑点等现象。

  辨老嫩:一看毛孔,毛孔细致、不明显的鸡通常未够鸡龄;养足120天的鸡的毛孔才会明显可见。二看鸡嘴,如果鸡嘴上喙比较钝,则是老鸡。三看鸡尾腹,如果此部位胀起饱满,则证明鸡只较成熟,如果下凹,则要么未够鸡龄,要么是老鸡。四看鸡脚,脚趾上方三角突出部位如果较硬,则是老鸡,较软的话是嫩鸡。

  对于辨别品种和走地鸡,他表示,品种通常依靠鸡的毛色来判断,冰鲜鸡已经不具备这一条件。“除了像湛江骟鸡这种体型大的容易分辨,其余的品种一般市民很难分辨。”劳毅波说,活的走地鸡拿在手上“生猛乱跳”,骨架结实,老广买活鸡时可以借此判断;但冰鲜鸡已经宰杀好,市民已无从判断,只能靠供货商的诚信度。

  在菜式做法方面,劳毅波认为,目前采用的风冷技术的确对做白切鸡有帮助,口感和味道能够接近用活鸡的做法,“但做浸鸡就不行了,食客一吃就能吃出来不是活鸡”。劳毅波认为,推广冰鲜鸡“保质比保鲜更重要”。

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