寻味土耳其

2019-07-05 10:07:58来源: 中国食品报网

  横亘欧亚的土耳其不但是一个古老浪漫的国度,而且还是一个非常注重美食的国家——这里的面包、烤肉、葡萄酒、点心、甜点、布丁都独具特色。值得一提的是,土耳其的食物不仅类别繁多,每一种都有花样吃法。

  近日,应土耳其国家旅游局的邀请,笔者一行开始了在土耳其的寻味之旅。经过10多个小时的长途跋涉,笔者到达了土耳其第一大城市——美丽的伊斯坦布尔。伊斯坦布尔在长达2000多年的时间里作为拜占庭帝国和奥斯曼帝国的首都,饮食文化充分融合了欧洲、亚洲、非洲地区的文化。那么,土耳其都有哪些值得一尝的美食呢?

  一晨之计在于餐——土式早餐

  土耳其人的早餐非常丰盛,早餐习惯与欧式早餐类似,都是给人很多选择,但实际上却有很大区别。白面包、白奶酪、旧奶酪、黑橄榄或绿橄榄、黄油、浓奶油、蜂蜜、果酱、煎蛋卷或煮鸡蛋都是土式早餐的重要组成部分。

  名扬世界的美食——土耳其烤肉

  说到土耳其美食,不得不提土耳其的亚历山大烤肉、烤馕。这里的烤肉文化非常盛行,走三五步就会看到一个正宗烤肉馆。滋滋作响的牛羊肉,在空气中飘香至极,再搭配着新鲜的酸奶,那叫一个美味。亚历山大烤肉其实就是我们常见的土耳其旋转烤肉,是土耳其西北著名的菜肴。

  传承古法宫廷秘方——土耳其果仁蜜饼

  果仁蜜饼(Baklava)是一种口味浓郁、甜腻的土耳其酥皮点心。果仁蜜饼以层层酥皮制成,内馅裹入碎坚果,再搭上糖浆或蜂蜜,坚果分散在生面团的各层之间,然后涂上黄油,烘焙,最后浸泡在糖浆中。这是土耳其常见的一种菜肴。

  城市中的烟火气——烤栗子与玉米

  在伊斯坦布尔的街上, 你会在许多角落都看到烤栗子以及烤玉米。那些还带着木炭烟火气、大个头的烤玉米和烤栗子,很容易让你匆匆的脚步放缓。尤其是在寒冷的夜晚,你会看到很多当地人挤在小推车的附近,就着昏黄的灯光吃烤玉米和烤栗子。

  中国馄饨的翻版——土耳其小水饺

  土耳其小水饺跟中国人平时吃的馄饨非常相似,不但样子像,而且做法也像,可以煮着吃,也能炸着吃。不同的是,它配的是冷酸奶和大蒜。这种水饺的馅包括牛肉或羊肉、洋葱、盐和胡椒,现在还有三文鱼,菠菜甚至鸡肉。

  土耳其的“沙县小吃”——炸碎肉丸

  伊斯坦布尔有一道土耳其家喻户晓的街边美食:金光酥脆的外皮包裹着饱满的肉馅(由洋葱、牛肉、荷兰芹、黑胡椒等调味的馅料是这道点心的精华),被揉搓成纺锤状,再丢入油锅后打捞上来,这就是俗称“炸碎肉丸”的土耳其小点心kfte。需要注意的是,肉丸的内心是“火热”的,所以一定要小心别被烫到,但是也不能放凉了吃,那样口感会差很多。

  土耳其的“网红”美食——Dondurma冰激凌

  甜品,通常是一顿饭的尾声。在土耳其,这里的甜品非冰激凌Dondurma莫属。和其他地方的冰激凌不一样的是,土耳其冰激凌不添加水,额外添加了兰花根粉,这使得Dondurma冰激凌成为“很坚固、很弹性”的冰激凌。技艺高超的小贩会把冰激凌足足拉到两米长而不会断开。因为土耳其冰激凌的黏性,小贩会用长长的勺子挖起冰激凌,然后跟客人耍玩。

  听着他们“咣咣”敲打着冰激凌的大桶,唱着欢快的歌曲,再用金属的“冰棍”挥舞得眼花缭乱。和客人各种逗趣,真心觉得这卖的不是冰激凌,卖的就是快乐。

  想了解一个国家,最直接的方式就是去品尝当地的美食。如果想要和土耳其来个零距离接触,那就坐下来享用沾满橄榄油的爱琴海蔬菜和辣味十足的安那托利亚烤肉串,用郁金香形状的杯子啜饮土耳其红茶,再来点果仁蜜饼作为甜点吧。

  (姜菲菲)


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