安徽寸金肉

2013-10-14 10:50:26来源: 中国食品报网

寸金肉是徽菜中皖南菜传统名菜。 本品以里脊为外皮,火腿为馅心,滚蛋糊,沾芝麻油炸而成,形似寸金糖,因此而得名“寸金肉” 成菜色色金黄,香酥鲜美。 有补肾血,滋阴润燥的功效。


做法:
1.  准备好所有的食材。
2.  葱姜切碎加入热水制成葱姜汁备用。
3.  猪里脊肉切大片用刀背拍松。
4.  把猪肉片放入碗中加入盐,胡椒粉,鸡精,黄酒,葱姜水拌均匀。
5.  火腿切碎末加入葱花和1克淀粉拌均匀。
6.  鸡蛋加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊备用。
7.  把腌制好的肉片放入适量的火腿馅。
8.  卷成长条封口沾点蛋液粘牢。
9.  依次全部做好。
10.  均匀的滚上蛋液。
11.  在沾满芝麻。
12.  油锅烧制5成热放入肉条炸制浮起。
13.  捞出沥油。
14.  等油温升高再次放入复炸一遍至金黄。
15.  捞出放在吸油纸上吸出油份,吃的时候每个切三小段即好。


寸金肉做法小贴士
猪肉切片后用刀背拍松拍薄,再腌制更易入味。

炸制的时候油温不要太高,以免芝麻炸糊。

 

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