新春至 腊味香

新春将至,腊肉产品成为各地热销年货产品。图为贵州省黔东南苗族侗族自治州锦屏县的腊肉制品作坊根据顾客订单需求,开足马力赶制腊肉、腊肠、腊鹅等腊肉制品。杨晓海文吴玉富摄《中国食品报》(2021年01月18日01版)(责编:罗晨)...

杭州富阳食品小作坊"巨变"之路

塔饼是杭州市富阳区大源镇特色饮食的重要组成部分,逢寿宴、满月酒、周岁酒,都是必不可少的糕点,家里亲朋好友上门吃饭,还会将其作为回礼。这老一辈留下的传统并没有随着时代的发展而消失,反而成了富阳当地的风俗习惯。走近晨峰米果店,立刻就会被眼前繁忙...

堇荼如饴 稼穑作甘 古老麦芽糖焕发新活力

似乎童年都是嗜甜的,而最浓的甜味莫过于连绵不断的麦芽糖。麦芽糖是中国最早的人工糖,《诗经》中“周原膴膴,堇荼如饴”便可看出端倪,而战国时《书经》中的“稼穑作甘”更是道出了麦芽糖的制作方法。麦芽糖在宁夏中卫已有两百多年的历史,是从山西移民传授...

清炖土鸡

饮食文化的精髓,不仅在于做法的考究,对食材本身的选择也极为严格。宁夏回族自治区中卫市中宁县枣园乡南临黄河,北靠大山,109国道、包兰铁路横穿而过,方圆十公里皆是枣园子。在一大片有机枸杞和枣园的映衬下,散养在生态环境下的中宁土鸡,因其外观秀丽...

酸辣汤

“真味只是淡,至人只是常”。酸辣汤,这个古老质朴的平凡美味,在国人的日常餐桌上扮演着不起眼却不可或缺的角色。而宁夏回族自治区中卫市的“酸辣汤”,可以说是独树一帜。我国各地的酸辣汤做法有好多种,用菜也各不相同,比如有肚丝酸辣汤、肉皮酸辣汤,还...

杭州富阳大源塔饼:留住老底子 找到新路子

本报讯塔饼是杭州市富阳区大源镇特色饮食的重要组成部分,逢人做寿宴、办满月酒、周岁酒,都是必然少不了的糕点,家里亲朋好友上门吃饭,还会将其作为回礼。虽说这些是老一辈留下的传统,然而这并没有随着时代的发展而消失,反而成为了富阳当地的风俗习惯。大...

米黄子

但凡搜索网络或查阅宁夏美食书籍,几乎都会提到一个叫“米黄子”的美食。然而,真要问起来,却鲜有人知晓。大名鼎鼎的米黄子,到底是何物?米黄子是发端于宁夏中卫的特色小吃,其“外黄内糯,香甜可口”。得名应该和制作它的原料有关,主要有黄米粉、碱、香油...

酿皮子

在宁夏中卫的深巷中,藏有一家20年老店酿皮店——晓玲酿皮店,是黄晓玲、韩文岐夫妇用心调制出的特色美食,受到当地市民青睐。酿皮子在民间俗称“凉皮子”,各地均有制作。晓玲酿皮子采用纯手工制作,将优质的面粉和成面团,然后浸泡在装有清水的大盆里。几...

扁豆子面

宁夏中卫是一座“面食”之城,臊子面、蒿籽面、鸡血面……各式各样的手工面在大街小巷随处可见。其中,扁豆子面作为中卫地标性特色面食,其历史悠久、营养丰富、口味独特,在民间盛行,富有浓厚的西北乡土气息。相传当地有一位勤劳的妇女,因家庭生活艰难、经...

漩粉皮

漩粉皮是宁夏中卫的特色小吃,从制作到上桌只需10分钟,工艺简单易学,但需要专用的厨具。随着生活节奏的加快,漩粉皮也逐渐淡出百姓的厨房,想解馋的话大多会到饭店。在中卫,三江茂森酒店的漩粉皮因味道纯正、物美价廉而受食客青睐。漩粉皮中的粉来自当地...

闫氏豆腐泡

“一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花”,这是做豆腐场景的真实写照。宁夏中卫闫氏豆腐泡,通过手工“浆水点豆腐”技术,将液态的豆浆转化成固态,经过香油炸,制成形体膨大、皮酥内软、清新馥郁、口感软嫩的豆腐泡,无论蒸、炒、炸、烩,还是和其他食材搭配烹饪...

素杂烩

素杂烩是一种传统美食,各地均有制作,食材在当地大多易得。在宁夏中卫,素杂烩又称烩小吃,而刘氏素杂烩尤为出名,由中卫市滨河镇高庙村刘强王竹梅夫妇传承其父母素杂烩之妙法,漂浮红绿、清雅素淡、味美可口、老少皆宜。“这是我最爱吃的素杂烩,丸子和夹板...

"老狼"大盘鸡

在宁夏中卫的街道上,有一家经过无数次推陈出新的美食——“老狼”大盘鸡。小小的店面,却承载着许多的记忆。每到饭点,大盘鸡店里都坐满了客人,不仅仅是因为大盘鸡承载了太多回忆,更是因为其超高的性价比。寻声进门,映入眼帘的无论是桌椅板凳,还是透明的...

羯羊臊子焖黏饭

在我国西北地区,牛羊肉是主要食材,做法也是多种多样。在宁夏中卫,印象中卫餐厅的厨师将酸菜羊肉与黏饭完美结合,创造出一道独具特色的美食——羯羊臊子焖黏饭,成为店里的招牌菜。所谓的羯羊臊子焖黏饭,主要分为两个部分:黏饭即农村所说的“散饭”,将大...

香山羊羔肉

宁夏回族自治区中卫市的香山地区属于荒芜草原,地域辽阔、峰峦叠嶂、山麓相间,阴坡更是杂草丛生,灌木生长旺盛。这里不但有闻名的“香山硒砂瓜”,还有当地人偏爱的“香山羊肉”。香山羊选用的是久负盛名的宁夏滩羊品种,其肉性味甘湿、肉质细嫩多汁、脂肪分...

肖记水面

肖记水面是宁夏中卫民间一道独特的风味小吃,因其制作考究、面条筋道、清爽可口,汤味浓郁、余味悠长,而受到当地百姓喜爱。传说康熙皇帝下江南微服私访至安徽肖县,人困马乏之时路见一家水面铺,走进一尝,“水面汤中显,汤清见底爽。漂红浮绿叶,味窜可鼻香...