如何让餐饮成为旅游吸引核?

2019-10-23 16:49:26来源: 中国食品报网

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  餐饮是人们日常生活中不可或缺的商业形态,形式多样且富有极强的地域特色。在旅游景区中,餐饮虽然是必备的产品形态,但仍处于次要角色,用于解决游客基本就餐需求。

  随着消费升级,“吃货”一族的诞生,“逛吃”成为主要的生活节奏,餐饮在人们生活中的重要性逐渐凸显:成为日常休闲的一部分、朋友间沟通情感的媒介,餐前拍照已然成为一种就餐仪式。互联网时代的网红经济,更是让餐饮这个有地域特色、功能需求的商业形态具备了成为旅游吸引核的可能。

  旅游吸引核的构成因素 

  1、颜值。这是个看脸的时代。走红网络的奶茶妹妹、浪漫情调的小店环境,精致绝美的甜品就足够朋友圈走一波,带动大量群众的目光。

  2、大咖。明星、达人,意见领袖、大V,这些人自带流量,鹿晗在微博上晒出一张在上海与某路标合影的照片,曾一度使这个路牌成为粉丝旅游、晒照的景点。

  3、热点。蹭话题热度,从而提高曝光率,吸引消费者关注。

  4、内容,噱头。如papi酱的神吐槽、日本会上错菜的餐厅,猪圈改民宿的新鲜。

  5、场景。迪士尼的梦幻,影院餐厅边看大片边吃饭的代入感。

  6、情怀。勾起受众强烈的情感共鸣以实现情感转移。如《战狼Ⅱ》的爱国情怀,追求本质的创业情怀,为了美好的生活情怀等。

  7、标签。米其林星级餐厅代表被鉴定的的顶级美食、小资时尚的星巴克等。 成因质量越高,所占成因越多,其吸引力效应就越大,但是并不意味着因此就足以成为旅游景区的吸引核。

  “喜茶”,奶茶界的网红之一。一度风靡朋友圈,排队需要3个小时,每天卖出近4000杯,甚至还有黄牛助阵。喜茶的吸引因有以下几点,1.颜值:黑金主题店、粉红主题店,UFO店2.内容:首创芝士茶、外带包装的小心思,排队难买的噱头3.大咖:各界大V大号营销下的明星流量推动。喜茶在餐饮界风声水起,赚足了眼球,餐饮网红当仁不让,话题、流量一样不少。但是如果放在旅游景区中,还不足以成为旅游吸引核,不足以成为让游客跨区域选择的动因,量级不够。

  如何才能够让餐饮真正的变成旅游区里的流量担当?具备吸引因的餐饮究竟还缺什么? 

       一、提升量级,形成量变。

  旅游是体验经济,与游客的时间与经济成本的付出相比一定是等值或超值的。当餐饮的聚集能够形成城市的味道,成为所在区域的风味、文化体验,才会具备吸引核的能力。南京夫子庙美食街,不仅是由于夫子庙的历史文化传承,而是在继承传统特色的基础上进行创新,形成了以“秦淮八绝”为代表的众多秦淮风味小吃,形成了量变。

  二、突破固有,形成质变 

  突破餐饮的功能局限,叠加以外的要素,使之成为一个景点,变成难得的游览体验。或者增项象征感,强化其标签价值,能够为游客自身加持。如ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET上海餐厅,全球第一家感官餐厅,味美景美自不必说,其集多媒体效果的感官用餐体验,让每天只接受10位客人的餐厅变得更加独特。强化级别、强化体验、强化用餐者身份,俨然是一个神秘的景点。空中餐厅,由一台120吨巨型起重机吊在50米高空。双脚悬空地享受美景与饕餮盛宴。

  旅游的核心是吸引,而仅仅依靠景点、资源、娱乐项目吸引已经不能适应游客日益增长的体验需求,餐饮、民宿、衍生品等等这些原来景区中配套属性的商业形态,只要策划得当,都能够成为旅游吸引核,具备引流效应,促进景区的长远发展。

  

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