厨房调味品的保健作用

2019-09-19 18:26:56来源: 中国食品报网

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  盐:咸味的载体,具有咸味调剂,突出鲜味,解腻、杀菌、防腐等作用。

  醋:有米醋和苦醋之分,作为调味品,可解除食物的腥味,使其更加鲜美可口,并能促进胃酸分泌,增进食欲,还有一定的杀菌作用。用于烹调排骨、小鱼,可使骨酥肉烂,有助于骨中的钙、磷溶解,增加其吸收利用。但是不宜过量,否则可能会伤胃、损齿。

  酱:以大豆或麦面、米等经发酵、加盐、加水制成的糊状物。具有独特的色、香、味;酱油:其鲜甜味来源于其中含有的氨基酸,其中包含了人体必需的8种必需氨基酸,具有较好的营养。但是应注意酱油中同时含有较多的钠盐,食入过多则容易导致高血压。

  味精:有效成分是谷氨酸钠盐,谷氨酰胺本身是一种营养性氨基酸,对大脑代谢有帮助,但是味精中同时含有较高的钠,并且加热时间太长,温度过高,容易使味精变质,因此对高血压患者应减少进食。

  花椒:别名川椒,大红袍,有去腥、除异味、增香味的作用。与盐炒熟就可制成椒盐,用油炸可制成花椒油。

  花椒性热,味辛,能解鱼腥毒,减少肉腥味,防止肉质滋生病菌,还具有暖胃,消滞作用!

  桂皮:别名肉桂皮,性大热,味甘辛,其所含桂皮油能刺激胃肠黏膜,有助于消化机能亢进,增加胃液分泌,促进胃肠蠕动,排除消化道积气,促进血液循环!

  陈皮:别名柑皮,红皮,新会皮,果皮,性温,味苦辛,可解鱼蟹毒,能消膈气,化痰涎,和脾止咳,通五淋!

  八角:别名大茴,大茴香,性温,味辛,出味后经肉料吸收,可促进肠胃蠕动,增加食欲!

  枸杞:枸杞是炖鸡汤时常用的,增加补益的功效。平时枸杞也是可以干吃的。而且,枸杞干吃才是补益的正确方法,泡水一般作用不大,最后还把有用的枸杞倒掉了,可惜了。据书上记载,枸杞可以祛风明目、强筋健骨、补精壮阳,常服枸杞,阴生阳长,筋健骨强。枸杞适宜糖尿病人、肌肉萎缩、风湿患者、老人服用。可以补内劳大伤,益处很多!

  生姜:生姜味道辣,可除膻气、腥味。生姜也可用于治疗风寒感冒初起,用来治疗胃寒导致的呕吐,有“呕家之圣药”的美称。一般可水煎服或是捣汁服用。外用还有治疗褥疮、烧烫伤、斑秃、脱发、白癜风的作用。


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